Cappelle di funghi con patate

CAPPELLE DI FUNGHI CON PATATE •

Ingredienti x 6 persone

Procedimento

Cappelle di funghi vari ...............10
Patate...................................7 etti
Olio....................................100 cc.
Aglio................................2 spicchi
Prezzemolo.................1 mazzettino
Pan grattato..........................2 etti
Sale........................................q.b.
Pepe.......................................q.b.

Usate i funghi che avete raccolto: porcini con cappelle grosse non molto sode, ovoli aperti, mazze di tamburo.
Puliteli dapprima con un coltellino e poi con un canovaccio umido.
Separate le cappelle dai gambi. Buttate la parte sotto l'anello delle mazze di tamburo.
Tritate con la mezzaluna tutti i gambi, non troppo finemente.
Tritate con la mezzaluna l'aglio e il prezzemolo.
Palate le patate e tagliatele a fettine alte 7-8 mm.
In una capiente teglia da forno, distribuite metà del pan grattato (serve per non far attaccare le patate) e ponetevi sopra le fette di patate formando uno strato uniforme. Salate.
Mettete sopra le patate le cappelle con la parte concava verso l'alto, abbastanza vicine tra loro.
Cospargete il tutto con i gambi tritati, l'aglio e il prezzemolo, sale, pepe e olio. Alla fine cospargetevi sopra il rimanente pan grattato.
Mettete nel forno già caldo a 200° per un quarto d'ora circa.
Controllate che non siano troppo asciutti: se necessario aggiungetevi un poco di acqua calda. Abbassate il calore del forno a 150° e lasciate per un altro quarto d'ora.
Con una forchetta sentite sotto se le patate sono cotte. In caso contrario continuate la cottura.
Servite in tavola direttamente dalla teglia, prelevando con una paletta come si fa per le lasagne, distribuendo a ciascun commensale porzioni con tutti i tipi di funghi.

Note

In questo piatto potete mettere vari tipi di funghi.
I migliori sono gli ovoli aperti. L'Amanita caesarea, questo è il nome scientifico, si può presentare chiusa o aperta. Gli ovoli chiusi si gustano crudi in insalata; quelli aperti sono adatti per questo piatto, soli, se avete avuto la fortuna di trovarne molti, o in compagnia.
I porcini, funghi del genere Boletus, (Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus aestivalis), forniscono a questo piatto il caratteristico profumo. Sceglieteli tra quelli con la cappella più larga, non troppo soda.
Le mazze di tamburo, nome scientifico Macrolepiota procera, è conosciuto anche come Puppola, Bubbola maggiore, Ombrellone o Parasole. Si possono presentare anch'essi chiusi o aperti; quelli chiusi usateli per farne gustose frittate (mai crudi); quelli aperti li potete usare in questo piatto. Fate attenzione a raccoglierli non troppo aperti: devono avere la concavità verso il basso o tutt'al più piana e avere le lamelle ancora bianche.

	CAPPELLE DI FUNGHI CON PATATE •
Ingredienti x 6 persone			Procedimento
Cappelle di funghi vari ...............10 Patate...................................7 etti Olio....................................100 cc. Aglio................................2 spicchi Prezzemolo.................1 mazzettino Pan grattato..........................2 etti Sale........................................q.b. Pepe.......................................q.b.		Usate i funghi che avete raccolto: porcini con cappelle grosse non molto sode, ovoli aperti, mazze di tamburo. Puliteli dapprima con un coltellino e poi con un canovaccio umido. Separate le cappelle dai gambi. Buttate la parte sotto l'anello delle mazze di tamburo. Tritate con la mezzaluna tutti i gambi, non troppo finemente. Tritate con la mezzaluna l'aglio e il prezzemolo. Palate le patate e tagliatele a fettine alte 7-8 mm. In una capiente teglia da forno, distribuite metà del pan grattato (serve per non far attaccare le patate) e ponetevi sopra le fette di patate formando uno strato uniforme. Salate. Mettete sopra le patate le cappelle con la parte concava verso l'alto, abbastanza vicine tra loro. Cospargete il tutto con i gambi tritati, l'aglio e il prezzemolo, sale, pepe e olio. Alla fine cospargetevi sopra il rimanente pan grattato. Mettete nel forno già caldo a 200° per un quarto d'ora circa. Controllate che non siano troppo asciutti: se necessario aggiungetevi un poco di acqua calda. Abbassate il calore del forno a 150° e lasciate per un altro quarto d'ora. Con una forchetta sentite sotto se le patate sono cotte. In caso contrario continuate la cottura. Servite in tavola direttamente dalla teglia, prelevando con una paletta come si fa per le lasagne, distribuendo a ciascun commensale porzioni con tutti i tipi di funghi.
Note
In questo piatto potete mettere vari tipi di funghi. I migliori sono gli ovoli aperti. L'Amanita caesarea, questo è il nome scientifico, si può presentare chiusa o aperta. Gli ovoli chiusi si gustano crudi in insalata; quelli aperti sono adatti per questo piatto, soli, se avete avuto la fortuna di trovarne molti, o in compagnia. I porcini, funghi del genere Boletus, (Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus aestivalis), forniscono a questo piatto il caratteristico profumo. Sceglieteli tra quelli con la cappella più larga, non troppo soda. Le mazze di tamburo, nome scientifico Macrolepiota procera, è conosciuto anche come Puppola, Bubbola maggiore, Ombrellone o Parasole. Si possono presentare anch'essi chiusi o aperti; quelli chiusi usateli per farne gustose frittate (mai crudi); quelli aperti li potete usare in questo piatto. Fate attenzione a raccoglierli non troppo aperti: devono avere la concavità verso il basso o tutt'al più piana e avere le lamelle ancora bianche.